D26 LA TOSCANA IN UN CLICK - Categorie dei video - FIRENZE A TAVOLA

Il Marrone del Mugello

Il marrone ha per secoli costituito la fonte di sostentamento principale per generazioni di individui ed è per questo che l'albero del castagno è stato riconosciuto come simbolo della vita. Le prime notizie sulla presenza di castagni da frutto nel Mugello...

La carne bovina del Mugello

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La carne bovina è l'alimento che per eccellenza regna nella tradizione culinaria della Toscana e, in particolare, di Firenze. I bovini erano per gli etruschi simbolo di generosità, di forza e di abbondanza. Nel 1400 a Firenze si affinano le prime tecniche...

La cipolla di Certaldo

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La cipolla è la protagonista della storia di Certaldo, un antico borgo medievale situato nelle splendide colline della val d'elsa in toscana. Citata da boccaccio nel decamerone la cipolla di certaldo troneggia nello stema del comune a simboleggiare una...

Lo zafferano delle colline fiorentine

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Nel Medioevo a Firenze affluivano commercianti di tutta Europa per acquistare lo zafferano del contado fiorentino. La spezia per le sue mille qualità viene definita “elisir di lunga vita”. Chiamato "Zima di Firenze", lo zafferano toscano era...

l'olio extravergine di Oliva della Provincia di Firenze

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L'olio di oliva, la cui origine risale a circa 6mila anni fa, è un elemento prezioso per tutte le grandi civiltà antiche: Babilonesi, Fenici, Micenei, Egizi. La cultura greca, che usa l'olio come alimento, medicina e cosmetico, arriva a definirlo, nelle parole del poeta Omero, come 'oro liquido'; in epoca romana invece con la nascita del cristianesimo, l'albero di ulivo diventa il simbolo della nuova religione. La coltivazione millenaria, tipicamente mediterranea per ragioni climatiche, trova in Italia, e soprattutto in Toscana, l'ambiente ideale per una produzione di straordinaria qualità: l'olio extravergine di oliva della provincia di Firenze.

Il farro della Provincia di Firenze

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Il farro è il più antico cereale coltivato dall'uomo, e insieme al grano, cui è molto simile, uno dei più importanti. Le sue origini risalgono al Neolitico, quindi al momento stesso di nascita dell'agricoltura, e la sua storia si sviluppa nel corso dei secoli: se gli antichi Romani, che lo conoscevano con il nome latino farrum – focaccia –, lo usarono in forma di pane, gallette, e polente, come alimento per le legioni impegnate in guerra, nei riti agricoli pagani il farro veniva considerato un'offerta gradita agli dei, mentre in una speciale forma matrimoniale con la sua farina si preparava una torta, che gli sposi avrebbero condiviso quale auspicio favorevole per il futuro. Oggi il farro torna ad essere un prodotto di primaria importanza, soprattutto nelle coltivazioni...

Il vino Chianti

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Il vino è uno dei prodotti più importanti e antichi della storia dell’agricoltura: scoperto in epoca neolitica dalla fermentazione casuale di uva dimenticata, la bevanda inizia ad avere un'ampia diffusione nell'età romana, quindi viene raffinata con varie tecniche nel corso del medioevo, per raggiungere nel 18° secolo il tipo di produzione moderno, in bottiglie di vetro con tappi di sughero. Da allora ad oggi i produttori, grazie al supporto dell'enologia, hanno perfezionato il gusto e la varietà del vino, raggiungendo livelli qualitativi eccezionali.a Toscana, con il suo clima temperato e la conformazione collinare, è tra le regioni che più si prestano, a livello mondiale, alla produzione vinicola. Il Chianti, in assoluto uno dei vini più celebri e apprezzati, nasce dalla...

Il pecorino Toscano DOP

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Il formaggio pecorino Toscano ha origini lontanissime, e sempre ha mantenuto intatta la sua tradizione: conosciuto già dagli Etruschi, poi affinato e diffuso in epoca romana e medievale, questo eccezionale prodotto - i cui ingredienti fondamentali sono il latte di pecora, il caglio di vitello e il sale – conserva ancora oggi quel sapore antico e gentile, che è il risultato di un legame inscindibile con il territorio. Nel 1985, con la nascita del Consorzio del Pecorino Toscano D.O.P., inizia il processo di tutela, controllo e valorizzazione che permette al prodotto di ottenere, nel 1996, il prestigioso riconoscimento di garanzia certificata europea.

Il prosciutto Toscano D.O.P.

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Come molte forme di agricoltura e di allevamento della regione, la suinicoltura toscana ha origini antiche, risalenti alle civiltà contadina e poderale. L'esperienza maturata nei secoli, unita alla genuinità della tradizione alimentare e alle straordinarie caratteristiche del territorio, sono la base per prodotti di assoluta qualità come il Prosciutto Toscano D.O.P. I produttori hanno saputo ottenere un alimento unico, caratterizzato dal gusto deciso della carne, dall'aroma della vegetazione e dal profumo intenso: proprio per tutelarne l'identità e l'originalità nel 1990 nasce il Consorzio del Prosciutto Toscano, che nel 1996 ottiene la Denominazione di Origine Protetta (D.O.P.)

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